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什么是特殊膳食?都有哪些类别?
作者:www.chinakeji.org.cn  来源:中国民间名医网
 

 什么是特殊膳食?都有哪些类别?

  GB13432《食品安全国家标准预包装特殊膳食用食品标签》中明确给出"特殊膳食用食品"定义:为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求,专门加工或配方的食品。这类食品的营养素和(或)其他营养成分的含量与可类比的普通食品有显著不同。

  下图列出了现有法规标准体系下的特殊膳食用食品的类别,包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品和其他特殊膳食用食品四大类。具体细分可见如下图。

  依据适用不同的目标人群、食用目的和营养价值,特膳食品与普通食品、保健食品有如下区别:

  食品研发依据创新程度的不同可以分为三个层次:

  改进提升:在原有产品的基础上,对配方进行微调,不改变基本配方配料、包装设计风格等。

  模仿创新:选择一个市售畅销产品进行模仿,在此竞品的基础上,改善或完善配方、口味、包装设计形式等进行的创新研发。

  完全创新:在食品细分品类里未曾出现过的配方配料、加工工艺、包装形式等,或借鉴了其他产品品类中的元素、创新思维、跨界融合概念开发的全新概念的食品。

  食品研发的基本原则:

  总结归纳十多年从事食品研发工作经历,包括遇到的技术难题、法规变化设置的"炸 弹"、客诉答复、职业打假等等,食品研发最重要的一点:必须要以现行法律法规为准绳;否则后续工作都可能是"空中楼阁"。其次我们需要遵循食品研发设计的"六性原则";包括"安全、卫生、适口、营养、方便、经济"六个方面。

  特膳食品研发的流程与步骤:

  任何基于消费者需求的产品研发,都需要从市场调研和消费者洞察开始,了解了消费者的消费行为和拟开发产品的市场规模和市场份额之后,再开始产品的策划方能彰显"有的放矢",开启"基于消费者需求驱动的创新研发";

  在产品概念形成阶段,对产品需求进行研究,主要包括内容物(食品的配料配方)和包装形式(材质、外型设计)等;继而进行产品技术的预研,主要对原料配方的法规可行性、工艺技术可行性和包装形式的可行性进行论证,形成产品研发可行性论证报告;一般依据此报告可以申请研发立项,立项报告中包括产品研制方案,时间进度甘特表,研发费用预算等;经立项后的项目,成立项目组,依据时间进度表开展正式的产品研发工作,具体包括原料的选择、小试、工艺选择、中试、中试产品的技术配方确认、包装形式与材质要求确认;批量试生产,包装标签设计与印刷,至此完成产品化过程;产品生产完成后就进入了商品化过程,需要准备的工作很多,包括新品推介材料准备、新产品介绍说明、宣传手册、宣传推广方案、促销等;作为产品生命周期管理的闭环环节,试销跟踪反馈和产品调整与改进提升也是必不可少的,这是完整意义上的研发终点也是下一个创新研发的起点。

  特膳食品的研发8大要点:

  1、首先要了解"什么是特殊膳食"?它是针对特定人群的生理与营养需求来定义的;

  2、其次要研读相关的标准法规,了解产品的要求(内在理化指标与标签要求)、注意事项、特别关注点;

  3、第三,需要深入研究特殊人群的营养与生理需求,缺什么补什么,需求什么提供什么;

  4、第四,要进行消费者行为习惯的洞察,是购买者还是使用者?购买习惯和消费习惯如何?

  5、第五,研发人员还需要了解产品的最终销售渠道,对产品包装设计与成本控制进行预估;

  6、第六,针对原料选择,研发人员需要把控关键点:有产品标准、有SC审证单元、选择消费者熟悉、色泽正常、鲜亮的原料;

  7、第七,食品加工工艺选择一般可借鉴市售产品,然而也需要关注重点:熟化彻底、干燥温和、营养损失少、风味口感佳;考虑货架期的市场监督检查、确保指标合格;

  8、第八,再次考虑消费者使用便利性,比如包装可拆性、易撕膜,外携小包装,即食or冲调?

  研发必备工具书:

  1、《中国居民膳食指南(2016版)》:人群营养需求和饮食习惯,膳食结构平衡

  2、《中国妇幼人群膳食指南(2016版)》:特殊人群营养需求和科学配方参考

  3、《中国食物成分表2018版》:营养配方设计数据查询,精确计算营养成分

  4、《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)》:各人群营养强化数据参考

  5、《中国营养师培训教材》:食物搭配、能量与营养素摄入计算参考

  6、《现代营养学》:系统学习、深入研究营养素和生理需求关系

  7、《营养与食品卫生学》:营养学与临床医学的结合

 
 
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